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Nahezu alle Warengruppen konnten 2015 Umsatzzuwächse erzielen – die einzige Ausnahme ist das klassische Brot. Hier ist der im gesamten IHV-Bereich spürbare Mengendruck besonders erkennbar. Egal ob geschnitten oder am Stück – Brot wird ingesamt weniger verkauft, wärend der Umsatz mit Kleinbackwaren steigt. Grund hierfür ist unter anderem die Zunahme von Ein- bis Zweipersonenhaushalten, denen ein ganzes Brot oft zu viel ist. Zudem ist das Snacken unterwegs erkennbar auf dem Vormarsch. Gegessen wird seltener zu Hause, vermehrt aber außer Haus: Zwischen 2008 und 2015 konnte der Außer-Haus-Verzehr (AHV) – dazu zählen zum Beispiel belegte Brötchen – den Umsatz um nahezu 25 Prozent steigern.

Bäckerhandwerk noch wichtigster Distributeur

Das Bäckerhandwerk ist noch der wichtigste Distributeur im Brot- und Backwarenmarkt und kann positiv auf das vergangene Jahr zurückblicken. Der AHV war hier Umsatz- und Frequenzbringer. Dennoch: Der Blick auf die letzten Jahre zeigt, dass in Richtung Lebensmitteileinzelhandel (LEH) erkennbar Marktanteile verloren gingen. Der LEH konnte zwischen 2008 und 2015 durchschnittlich jährlich um 1,5 Prozent wachsen – trotz rückläufiger Umsätze am Brotregal. Backautomaten realisieren nach wie vor hohe Wachstumsraten. Gerade in Kombination mit Frische-Convenience-Angeboten gibt es noch Potenziale für die Branche – ganz gemäß dem „To Go“-Trend.